Zoete aardappel & preisoep

zoeteaardappel-soep-vegan-recept-prei

Op de valreep nog een écht Halloween-soepje! Het is helemaal de tijd voor zoete aardappels en ik eet ze samen met pompoen bijna iedere dag. Deze soep is snel op tafel te zetten en is dus een ideaal recept voor doordeweeks.

zoeteaardappel-soep-vegan-recept

Zoete aardappel & Preisoep

2 personen

1 ui , fijngehakt
2 knoflook, fijngehakt
2 cm gember, geschild en fijngehakt
2 cm kurkuma, geschild en fijngehakt
1 tl mosterdzaad
1 tl paprikapoeder
1 tl karwijzaad
1000 ml groentenbouillon
200 ml kokosmelk
600 gram zoete aardappel, geschild in kleine blokjes
1 prei, gewassen in ringen

handje peterselie, fijngehakt

kokosolie

Verwarm een beetje kokosolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, gember, kurkuma, mosterdzaad, paprikapoeder en karwijzaad 5 minuten op laag vuur. Voeg de zoete aardappel en prei toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe een laat 20 minuten doorkoken met de deksel op de pan. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer. Serveer met peterselie.

zoeteaardappel-soep-gezond-recept-prei
2015-10-29T08:04:01+00:00 Glutenvrij, Soep|7 Reacties

7 Comments

  1. Anne-Marie Luiten 21 april 2017 om 11:42 - Antwoorden

    Erg lekker. Ik ga het vaker maken.👍

  2. […] Soep van prei en zoete aardappel (veganistisch) […]

  3. Lissy 24 december 2015 om 21:24 - Antwoorden

    Verrukkelijk!!! We maken hem ook voor kerst!

  4. Claudia 29 oktober 2015 om 16:33 - Antwoorden

    Ohh vet lekker! Ga ik dit weekend maken:) Dankjewel!

Geef een reactie