Vurige Zwarte Rijst met Mango

zwarterijst-stickyrice-mango-vegan-kokosmelk

“Eet in ieder geval genoeg sticky rice met mango!” Dat advies kreeg ik van mijn vriendin Jorieke mee toen ik 4 jaar geleden ging backpacken in Thailand. Na een lange vlucht kwam ik ’s nachts aan in Bangkok en werd ik bij het eerste het beste met neon-verlichte restaurant naar binnen gezogen: sticky rice en mango time! Even later werd me een bord voorgezet met twee bolletjes kleverige rijst met zoete mango, overgoten met dikke kokosmelk. Ik was meteen verkocht, al was het nog niet de lekkerste van de vakantie. Die at ik tijdens een kookcursus op het platteland, maar misschien was die ook wel extra lekker door de setting. We verbleven een hele dag tussen de Thaise rijstvelden in een prachtige open keuken. En met open bedoel ik écht open, dus geen ramen en muren maar alleen een dak. In de pauze deden we een dutje in onze hangmatten die aan een klein meertje tussen de bomen hingen. Take me back!

Tijdens mijn vakantie in Griekenland vorig jaar herontdekte ik de zwarte rijst. We maakten er ontbijtjes mee met gehakte nootjes en vers fruit, maar nog niet met mango. Pas vorige week gaf ik voor het eerst mijn eigen draai aan de Thaise favoriet.

Eeuwenlang was zwarte rijst alleen bestemd voor keizerlijke families in China, zo las ik. Dit omdat er zo veel gezondheidsvoordelen aan werden toegekend. Mensen die toch een poging waagden zich tegoed te doen aan de zwarte korrels konden zelfs de doodstraf krijgen. Qua voordelen hadden de Chinezen het in ieder geval wél bij het juiste einde. Zwarte rijst bevat veel ijzer, vezels en vitamine E, dat onder andere bijdraagt aan een gezonde stofwisseling. De rijst zit ook bomvol met anthocyanen, de rode en paarse pigmenten, die je bijvoorbeeld ook vindt in blauwe bessen, bramen, druiven en acai. Uit veel onderzoeken blijkt dat dit stofje bijdraagt aan een verlaging van het risico op kanker, hart- en vaatziekten en diabetes en aan een beter geheugen. Het valt dus te begrijpen dat de Chinezen er alles aan deden een voorraad te bemachtigen van dit verboden gewas.

Genoeg reden dus om van dit verboden recept te snoepen. Niet in de laatste plaats omdat het zo ontzettend lekker is. Niet in de mango stemming? Papaja, nectarine en banaan doen het ook goed. Het originele recept met witte sticky rice is wat zoeter en kleveriger, maar deze is veel smaakvoller, gezonder en heeft een licht vurige nasmaak. Thaan hoi aroy! oftewel: eetsmakelijk!

Vurige Zwarte Rijst met Mango

Voor 2 personen

1 cup zwarte rijst, liefst een nacht geweekt
200 ml kokoscrème, ik gebruik het pak van Go Tan
1 rijpe mango
chilivlokken naar smaak
zout

Giet de geweekte rijst af en spoel hem goed om. Doe de rijst samen met 2 cups water en een flinke snuf zout in een klein pannetje en breng aan de kook. Laat zo’n 20-25 zachtjes doorkoken tot de rijst zacht is, hij blijft echter wel een bite houden.

Snijd ondertussen de mango in plakjes of blokjes. Verdeel de rijst over twee kommetjes of borden, giet de kokoscrème erover of eromheen en garneer met de mango en een snuf chili. Ik hou ervan om nog wat extra zout toe te voegen, omdat dit de smaken ophaalt.

zwarterijst-stickyrice-mango-vegan-kokosmelk2
2015-09-21T09:44:02+00:00 Glutenvrij, Ontbijt & Brunch|11 Reacties

11 Comments

  1. Joyce 4 december 2015 om 09:19 - Antwoorden

    Dit lijkt me heerlijk. Nu wilde ik tijdens de kerstdagen per persoon een halve pompoen vullen met een beetje zwarte rijst. Zou dat kunnen? Het lijkt me zo’n mooie kleurencombinatie maar dan moet het ook nog te eten zijn, natuurlijk.

    Ik hoor het graag van jullie.

    • Jolijn 4 december 2015 om 11:28 - Antwoorden

      Dat kan zeker. Je bedoelt als hoofd of nagerecht? Dit is namelijk wel een zoet gerechtje.

  2. Joke 7 oktober 2015 om 13:19 - Antwoorden

    Hallo,

    ik ben erg nieuw op het gebeid van veganistisch leven. Sommige ingrediënten ken ik helemaal niet. Maar de recepten lijken me erg lekker en ook niet zo moeilijk. Maar… waar koop ik zwarte rijst en chilivlokken (ken wel de poeder)?

    groetjes,

    joke

    • Sonja 8 oktober 2015 om 11:36 - Antwoorden

      Bij ons verkoopt de AH het volgens mij gewoon. Alleen moet je ’t niet bij de rijst zoeken, maar bij het ene schap met gezonde levensmiddelen, waar vaak ook alle Zonatura staat. Diverse soorten melen, gedroogde vruchten, rijst etc.

      • Joke 8 oktober 2015 om 14:16 - Antwoorden

        Bedankt voor de tip!

    • Jolijn 8 oktober 2015 om 14:34 - Antwoorden

      Zwarte rijst kun je kopen bij de natuurwinkel. Weet niet of het al in de supermarkt ligt. Chilivlokken in ieder geval bij de toko!

      • Joke 10 oktober 2015 om 15:11 - Antwoorden

        Bedankt. Zwarte rijst heb ik inderdaad bij AH kunnen krijgen. Die vlokken moet ik nog even naar op zoek.

  3. christina 5 augustus 2015 om 17:25 - Antwoorden

    hoi, kan het ook met andere rijst, pilav bv?

    • Jolijn 6 augustus 2015 om 08:06 - Antwoorden

      Ik denk dat dat wel kan! Laat je me weten of het lekker is? X

  4. Silke 16 juli 2015 om 19:15 - Antwoorden

    Jum, in Thailand hebben wij ook meer dan onze portie mango sticky rice gegeten, zó lekker! Dit ziet er ook een heel fijn receptje uit, al is mijn man niet zo voor pikant te vinden (mede door zijn zwakke maag)

    • Sjoerd 17 juli 2015 om 07:24 - Antwoorden

      Hi Silke,
      Je kunt de peper gerust weg laten hoor!
      Gr,
      Sjoerd

Geef een reactie