Gevulde paprika’s met quinoa

Het is laat, ik ben moe en ik moet nog zoveel doen voor Thailand en mijn verjaardag. Maar toch MOET ik dit recept even met jullie delen ­čśë

Ingredi├źnten┬ávoor 2 personen

150 gram quinoa (tegenwoordig ook in het schap bij de AH)
2 rode paprika’s
1 ui, fijngesneden
1 middelgrote wortel, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1/2 bakje champignons, in blokjes
2 el zonnebloempitten
4 el olijfolie
1/2 blokje groentebouillon
1 tl paprikapoeder
circa 20 gram peterselie of gewoon 1 flinke hand
peper en zout

1. Kook de quinoa volgens de instructies op het pak met een half blokje bouillon.

2.┬áVerwarm de oven voor op 200 graden.┬áSnijd de bovenkant van de paprika’s af en leg ze in een schaal met 2 el water. Zet voor 30 minuten in de oven.

3. Verwarm 1 el olijfolie en bak de ui met de paprikapoeder. Voeg vervolgens de wortel en bleekselderij toe en laat zacht worden in ongeveer 8 minuten (laag vuur). Roer regelmatig. Voeg nu de champignons en zonnebloempitten toe en bak ongeveer 2 minuten. Nu doe je de quinoa bij het groentemengsel en mix je alles goed door elkaar. Ten slotte voeg je de olijfolie en peterselie toe. Roer weer goed. Breng op smaak met peper en zout.

4. Vul de paprika’s met het quinoamengsel en zet eventueel nog een paar minuten in de oven (heb ik niet gedaan, want alles was nog warm). Garneer met een takje peterselie.

Voila, een prachtig gerecht met simpele┬áingredi├źnten!

Sleep well!

 

2014-10-14T07:40:55+00:00 Avond, Herfst, Lunch & Avond|3 Reacties

3 Comments

  1. Elien 12 november 2015 om 17:49 - Antwoorden

    Waaaaanzinnig lekker! Heb al zin in de herfstdetox volgende week. Bedankt voor deze inpiratie, Jolijn!

  2. Tine 20 oktober 2011 om 06:56 - Antwoorden

    Altijd lekker, zo’n gerechtje. Even geleden dat ik nog een quinoa had, moet dat dringend nog eens plannen op m’n menu! Lekker!

Geef een reactie